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寿司酱油和普通酱油区别 寿司酱油什么时候放

发布日期:2020-07-15 08:10:06 来源: 编辑: 阅读: 596

我们吃寿司时候用的酱油,和常用的生抽、老抽都不同,叫做寿司酱油,那么寿司酱油和普通酱油的区别有哪些呢?
寿司酱油和普通酱油区别 寿司酱油什么时候放

寿司酱油和普通酱油区别

配方不同

1.普通酱油:豆渣+麸皮。中国酱油传统做法用的是豆渣加小麦。但在20世纪50年代,为了节约成本,开始大量使用小麦麸皮进行代替。这样做产量是增加了,但酱油色泽变淡,风味也变得单薄了。

2.寿司酱油:豆渣+小麦。日本酱油的做法是从中国传入,所以也遵循了豆渣加小麦的配方,至今仍然如此。小麦经过焙炒会散发香气,为酱油增添风味,变得浓郁。曾经有段时间,日本物资紧缺,于是也用麸皮代替了小麦来酿酱油,但不久就又用回了小麦。

发酵方式不同

2、中国采用低盐固态发酵,日本寿司酱油采用高盐稀态发酵

1.普通酱油:低盐固态发酵。加的盐水浓度低且量小,制成酱醅固态发酵,制作周期短,一个月内就可以完成。中国传统酱油制作讲究「春曲夏酱秋油」,一缸酱需要经历至少半年时间的发酵,才可以抽出第一道酱油。但是现在的做法大大缩短了时间,各种微生物不能丰富生长,味道自然也大打折扣。

2.寿司酱油:高盐稀态发酵。加的盐水浓度高而且量大,制成酱醪稀态发酵。这样制成的酱油风味浓郁香醇,品质很好。日本如今的酱油生产,大都会对细节进行精准控制,制作周期长,保证出品优质且稳定。

寿司酱油什么时候放

1.吃生鱼片的时候,先把鱼肉放到酱油中,然后用筷子夹起一点点的芥末,放到鱼肉上面。酱油和芥末是没有直接接触的,夹起生鱼片,一口吃掉。

2.吃手握寿司的时候,因为寿司都是米饭在下,鱼肉在上,所以顺势就这么夹起来,用米饭去蘸酱油和芥末。不过传统的寿司吃法,蘸酱油的不是米饭,而是鱼肉,可以直接把寿司翻转过来,鱼肉蘸酱油,而米饭不要碰到酱油,蘸好酱油,直接一口吃掉。

3.而卷寿司由于米饭在外,没有办法只能用米饭来蘸酱油。

寿司酱油可以炒菜吗

不建议。

寿司酱油不建议用来炒菜,用寿司酱油炒出来的菜既不鲜也不香,还会有一股海鲜的腥味,颜色看上去也很脏。而且寿司酱油的价格也比普通的更贵,所以寿司酱油是不适合用来炒中国菜的。

寿司酱油可以用什么代替

可以用生抽+蚝油来代替,但是味道不地道。

寿司酱油的酱香味、盐度、鲜度、着色力用普通的生抽很难做到,所以如果有时间,还是建议去买一瓶寿司酱油来搭配寿司吃。

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