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皮蛋要煮几分钟熟 松花蛋怎样辨别生熟

发布日期:2020-07-17 08:10:20 来源: 编辑: 阅读: 389

想着做一道凉拌皮蛋吃,但这皮蛋里面的蛋黄是稀软的,打算开水煮一下皮蛋,这样蛋心就会变硬,容易切,也方便凉拌,不知道这皮蛋要煮几分钟才能熟呢?
皮蛋要煮几分钟熟 松花蛋怎样辨别生熟

皮蛋要煮几分钟熟

7到8分钟。

吃皮蛋的时候可以不用煮,直接剥开壳食用就可以了,如果想要煮着吃也是可以的,一般来说将皮蛋放入到滚水里面煮大约7到8分钟就能熟,而且皮蛋蛋心在熟透了之后,吃起来或者切割会更加的方便。

皮蛋生吃好还是煮着吃好

煮着吃更好。

生吃影响口感,吃过的人应该知道,最直接的体验就是很冲,有刺激的味道。这可能是氨含量太多,所以建议将皮蛋煮熟再食用,因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱,在碱性溶液中,蛋白质会呈现凝胶特性,蛋白质在分解的过程中会产生氨。

纯碱放得太多,氨就会多。刚刚制好的皮蛋,氨含量最高,其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激,以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况,但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急,比如整个吃,就很容易受伤。而熟食会分解氨。所以,若想追求更好的口感,建议先将皮蛋煮熟后再食用。

另外,现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,所以吃皮蛋就是煮过再“切”会好一些,也容易切出漂亮的形状。

松花蛋怎样辨别生熟

皮蛋本来在腌制时就成熟。

蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性,所以皮蛋本身是熟的,无需再判断生熟,挑的时候只需注意:良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味,这样的松花蛋千万不能吃。

吃皮蛋的注意事项

1、婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

2、无铅松花蛋并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙。

3、不能多吃皮蛋,可能会对身体造成一定的伤害,具体表现为失眠、贫血、注意力不集中、思维缓慢等。尤其是对于青少年而言,铅在体内会取代钙质,引起缺钙等现象。

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