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银耳煮不出胶质的原因 银耳快速出胶的窍门

发布日期:2020-07-20 08:10:19 来源: 编辑: 阅读: 561

昨天买了一些银耳,今天泡了一段时间后来煮,可是感觉煮不出胶质,请问银耳煮不出胶质是什么原因?银耳快速出胶的窍门是什么?
银耳煮不出胶质的原因 银耳快速出胶的窍门

银耳煮不出胶质的原因

1、银耳质量不好,好的银耳是颜色微黄、形状完整、没有黑斑等杂质的,闻起来也没有气味,若是买到的银耳质量不好或是经过熏硫的银耳,就会很难煮出胶质。

2、银耳没泡发,一般煮银耳之前要先将银耳用清水泡发了才能煮,这样会很快煮出胶质,但是若在炖银耳之前没有泡发,也是很难煮的。

3、煮的时间太短,煮银耳要煮出胶质也是需要一定时间的,一般煮的时间越长煮出来的汤就越浓稠,所以煮的时候一定不能心急,时间煮长一点可能就出胶了。

4、方法不对,银耳一般是要直接用水煮的,有些人怕营养物质流失,就会选择隔水炖,这是不正确的,隔水炖一般是炖不烂的,银耳也不会出胶,所以要出胶还是要直接用水熬煮。

银耳快速出胶的窍门

首先将银耳的蒂减去,把其他部分剪碎一点,这样有助于加快银耳泡发,然后将银耳放在水中浸泡2小时左右;将泡好的银耳放在砂锅中,加入适量的纯净水,先开大火,将水烧开,转小火煮20分钟左右,保持银耳在锅中不断翻滚,直到银耳的颜色变淡、变透明即可。

银耳熬不出胶有功效吗

有一定的功效。

银耳中本来就含有丰富的营养物质,如蛋白质、维生素、纤维素、钾、磷、钠等,虽然银耳没有煮出胶,但是这些营养成分还是存在的,只是被人体食用后,其中的营养物质没有那么容易被吸收,功效也没有出胶的好,当然口感也会差一些。

怎么挑选好的银耳

1、看颜色,纯天然银耳本色呈淡黄色,若是银耳的颜色是很白的,就有可能就是被硫磺熏过了才造成的,这样的银耳只是卖相好一些。

2、闻气味,正常银耳是没有气味的。若是银耳闻起来有一种刺鼻的味道的,也可能就是用硫磺熏过。

3、摸手感,干银耳摸起来比较干燥也比较脆,若是放了长时间的银耳,可能受潮了,可能会有发软的感觉,摸起来没有那么干燥。

4、用水煮,好银耳品质纯正,一煮即化,香甜儒软,胶原蛋白也很多,差银耳煮二三个小时汤还是清清的,一点都不粘稠,口感很硬。

5、看形状,好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,无黑斑等杂质,朵形圆整,大而美观。

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