当前位置: 首页 > 健康饮食 > 食疗养生 > 淀粉和面粉的区别 炸东西用淀粉还是面粉

淀粉和面粉的区别 炸东西用淀粉还是面粉

发布日期:2021-08-10 08:31:56 来源: 编辑: 阅读: 749

生活中淀粉和面粉都是非常常见的食物,两种食物在外观上十分相似,质地也很难区分,但实际上淀粉和面粉还是存在差别的,具体可表现在以下几方面。
淀粉和面粉的区别 炸东西用淀粉还是面粉

原料制作区别

淀粉

淀粉一般叫粉面,多是从种子块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体,或是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,按照不同的加工原料可分为:土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉。

面粉

面粉是一种由小麦或者其他谷物脱皮后直接碾磨成的粉末,按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

外观手感区别

1、外观上

面粉白,但是相对于淀粉来说,偏微黄;淀粉则是相当的洁白,因为淀粉将面粉中的蛋白质和其他物质分离掉了,已经成为了一种多糖物质,色泽感会更纯白一些。

2、手感上

用手揉搓面粉和淀粉,你会感觉面粉会有光滑的感觉;但是手指上蘸一点淀粉,揉搓的话,会有涩涩的感觉,类似于手搓藕粉感觉,搓动的时候,不够顺滑,有阻碍感。

营养成分区别

淀粉

淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体,其主要成分就是葡萄糖聚合体,有长链和短链的区别,但终的产物都是葡萄糖,因此其功效比较单一,主要就是供能、供糖。

面粉

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等营养成分,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

用途区别

淀粉

淀粉颗粒不溶于冷水,受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水,但溶解后的润胀淀粉不可逆,一般随着温度的上升,淀粉的膨胀度增加,溶解度加大,适合用于勾芡、上浆、挂糊等,将淀粉放入食物中,可锁住其水分,不影响食材的颜色,比如炒肉、水煮鱼、水煮肉片、滑肉汤等。同时淀粉还可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。

面粉

面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做面条、馒头、面包、蛋糕、甜酥点心、饼干等多种食物。

标签:淀粉和面粉的区别 炸东西用淀粉还是面粉

Copyright © 2015 - 2019 http://www.521jk.com/ All right reserved. 吾爱健康网

备案号: |网站地图|

本站部分内容来自爱好者及互联网,版权归原作者所有,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。