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莴笋切片后怎么保存不变红 莴笋的长期储存方法

发布日期:2021-08-12 08:31:40 来源: 编辑: 阅读: 702

莴笋是一种常见的水彩,营养价值高,而且非常好吃,但是很多人发现莴笋切好之后会慢慢变红个,那么莴笋切片后怎么保存不变红呢?
莴笋切片后怎么保存不变红 莴笋的长期储存方法

莴笋切片后怎么保存不变红

莴笋切片后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素,导致莴笋片变红。

要想避免这种情况,建议将切好的莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来,放在冰箱保存。另外也可以将莴笋片、莴笋丝在热水中淖一淖再放入冰箱保存,这样虽然会损失一些营养,但口感却能保持良好。

削皮的莴笋泡水里保存好吗

可以短时间浸泡,但是不建议长期浸泡。

削皮的莴笋泡水里可以短时间避免莴笋氧化,并且保持莴笋的脆嫩口感。但是如果泡久了,莴笋中的营养会流失,而且也可能会滋生大量的细菌,导致莴笋变质。

炒好的莴笋第二天还能吃吗

1.炒好的莴笋如果是在夏季20-30多度的室温下保存,没有放进冰箱,那么隔夜的莴笋极可能会变质,导致病菌大量繁殖,产生对身体有害的物质,食用之后可能会导致肠胃不适,这种情况就不能吃。

2.如果炒好的莴笋是一直放在锅中加热的,锅内温度不低于60度,细菌很难繁殖,那么这样的炒莴笋第二天也是能够吃的。

3.炒好的莴笋如果是密封好之后放在冰箱冷藏保存,细菌的繁殖被抑制,放到第二天也不会变质,是可以继续吃的。

莴笋的长期储存方法

建议采用保鲜冷库贮藏。

1、莴笋采收后要进行严格的筛选,选出品质优良的莴笋进行储藏(要求莴笋无枯叶、无空心、叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫,茎粗大的);

2、莴笋入库前需要在4°C左右的预冷间进行预冷,将预冷过后的的莴笋存放如冷库中,进行长期保存;

3、把待储存的莴笋以3~5棵为一单位,装入厚为0.03毫米的薄膜袋中密封包装后码放在冷库的菜架上;

4、在做好了以上这些之后,还是不能马虎大意,要定期地检查蔬菜冷库内的各项状况,比如温度和湿度。多看看,经常查看莴笋的形态等是否发生变化。多闻闻,适时闻一下冷库内的气味是否正常,有没有霉变等味道等,只有用心地使用并定期检查维护冷库,才能更有效的延长莴笋保存时间。

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