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蒸鸡蛋羹出蜂窝的真正原因 蒸鸡蛋成蜂窝还有营养吗

发布日期:2021-08-14 08:31:35 来源: 编辑: 阅读: 46

中午家里的小孩说要吃鸡蛋羹,从冰箱拿了鸡蛋蒸,结果蒸出的鸡蛋羹表面有明显的蜂窝,那么蒸鸡蛋羹出蜂窝的真正原因是什么?蒸鸡蛋成蜂窝还有营养吗?
蒸鸡蛋羹出蜂窝的真正原因 蒸鸡蛋成蜂窝还有营养吗

蒸鸡蛋羹出蜂窝的真正原因

蒸制时间过长。

鸡蛋羹是一种用鸡蛋为原料制作的美味佳肴,口感细腻Q弹,且营养丰富,含有蛋白质、维生素、微量元素等营养成分,而蒸鸡蛋时,常有人蒸出带有蜂窝的鸡蛋羹,其实是因为蒸制时间太长导致的。

由于蛋液中含有丰富的蛋白质,加热到85℃左右就会出现逐渐凝固成块的情况,而蒸制时间过长,鸡蛋羹中的营养成分流失过多,鸡蛋羹就会变硬,蛋白质也有所受损,从而出现蜂窝情况,降低食材的美味。

蒸鸡蛋成蜂窝还有营养吗

有一定的营养。

蜂窝鸡蛋羹虽然蒸制时间过长,流失了大部分营养成分,在口感上也不够软糯,但是营养还是有所保留的,并不是完全流失了,比如:蛋白质、维生素、氨基酸等,另外,为了避免鸡蛋蒸出蜂窝,一般建议水开后,蒸6-8分钟即可。

蒸蛋怎样才能没蜂窝

为了避免蒸蛋没有蜂窝,注意以下鸡蛋即可:

1、蒸蛋不宜加开水或生水,因为生水中含有空气,水沸后,空气排出会出现小蜂窝,影响蛋羹的口感,而开水将蛋液烫滚后,营养成分会有所受损,鸡蛋羹可能并不会出现凝固情况,一般建议用纯净水。

2、鸡蛋不宜猛搅蛋液,以免蛋液出现起泡情况,蛋液难以融为一体,蒸出的鸡蛋不够软糯,建议加入凉开水后,轻微打散搅拌均匀即可。

3、蒸蛋之前不宜加入调味品,蒸蛋之前加入调味品会使蛋白质变性,营养成分有所受损,一般建议蒸熟后,加入少量的酱油和葱花,这样的蒸蛋味道鲜美、口感Q弹。

蒸鸡蛋2个鸡蛋多少水

一般建议鸡蛋和水按照1:1.5的比例制作。

蒸鸡蛋时,鸡蛋和水的比例需要把握,水量过多,鸡蛋难以凝固,可能会出现水状情况,而水量过少,蒸出的鸡蛋羹比较硬,口感没有那么软糯,因此建议鸡蛋和水按照1:1.5的比例加入最好,因此这样的鸡蛋羹表面光滑、软嫩Q弹,口感鲜美。

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