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甜酒长白毛了还能吃吗 做醪糟长白毛怎样处理

发布日期:2021-08-19 08:31:41 来源: 编辑: 阅读: 571

甜酒是用糯米和酒曲制成的,做法简单,很多人都会自己在家做,但有的人发现甜酒居然长了白毛,那么甜酒长白毛了还能吃吗?
甜酒长白毛了还能吃吗 做醪糟长白毛怎样处理

甜酒长白毛了还能吃吗

能吃的。

制作甜酒的过程中长白毛,其实是因为酒曲中除了酵母菌之外,还含有一种根霉菌,酒曲与蒸好的大米掺匀以后,其中的根霉菌首先会开始繁殖工作,但是如果根霉菌的用量太多,或者根霉菌的繁殖过于旺盛,就会导致米酒上面长出一层白毛,这个白毛就是根霉菌的菌丝。属于正常的情况,这样的甜酒还是可以食用的。

做醪糟长白毛怎样处理

1.如果是做好的醪糟长白毛了,那么就没有办法了,只能接受并且忽视它的存在,不用管它。因为这些白毛并不会对身体健康产生影响,只是会降低米酒的质量和风味。

2.如果想要避免以后做出来的醪糟长白毛,也是有方法的。因为做醪糟长白毛,主要原因是根霉菌繁殖过于旺盛,我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。比如说酿造米酒的整个过程控制在30度上下,因为根霉菌最适合的温度是28-30度,酵母菌最适合的温度是30-35度。

甜酒上面长黑毛能吃吗

不能吃了。

甜酒上面长黑毛、绿毛或者其他颜色的毛,说明在发酵的过程中混入了其他的霉菌,而我们并不清楚混入的这些杂菌是什么菌,可能已经污染了整缸甜酒,导致甜酒变质了,吃了之后可能会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等身体不适症状。

甜酒酿酸了怎么补救

甜酒酿酸了,可能是下列两个原因导致的:

1.如果在制作甜酒酿的过程中,经常打开查看,导致甜酒与氧气频繁接触,就可能会让甜酒中的酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精,而已经产生的酒精也会被氧化为醋酸,导致甜酒酿发酸。这种情况没有别的补救方法,只能将酒酿当做米醋食用了。

2.如果在制作甜酒酿的过程中,混入了其他的杂菌,就可能会导致甜酒酿变质、味道就会发酸,还会产生异味、颜色发生改变,这种情况只能丢弃了。

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