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玉米淀粉和淀粉的区别 淀粉可以代替玉米淀粉吗

发布日期:2021-08-20 08:32:50 来源: 编辑: 阅读: 507

中午炒菜时,发现家里的玉米淀粉没有了,去超市购买却只有淀粉,那么玉米淀粉和淀粉的区别是什么呢?淀粉可以代替玉米淀粉吗?以下为你解答。
玉米淀粉和淀粉的区别 淀粉可以代替玉米淀粉吗

玉米淀粉和淀粉的区别

淀粉

淀粉,又叫做团粉,常用来勾芡等,而淀粉的种类居多,有玉米地三分、红薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等,具有不溶于水的特性,一般要在60°左右的热水中,才能糊化成胶体溶液。

玉米淀粉

玉米淀粉作为淀粉中的一种,又叫做玉蜀黍淀粉,俗名为六谷粉,颜色为淡黄色,是经过破碎、过筛、干燥等工序制作而成的,含有蛋白质、脂肪等营养成分,吸湿性较强,常用来制作蛋糕、凉糕等食材。

淀粉可以代替玉米淀粉吗

一般并不建议替代。

虽然淀粉可以由小麦、玉米、甘薯、葛根等植物分离制作,其中包括玉米淀粉,但是淀粉并不能替代玉米淀粉,因为两者的用途并不相同,比如:淀粉中的木薯淀粉常用来制作芋圆等食材,而玉米淀粉颜色为白色微带淡黄色粉末,常用来制作油炸食物,口感比较酥脆。若购买的淀粉上表面有玉米淀粉的字眼才可代替。

玉米淀粉用什么代替

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是用绿豆泡水膨胀后,水磨、沉淀而成的,具有粘性足、吸水性小的特性,颜色洁白又有光泽,用来代替玉米淀粉是可以的。

2、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是用马铃薯作为原料,经过磨碎、揉洗、沉淀等工序制作而成的,质地细腻,颜色洁白,具有粘性足的特点,但是吸水性并没有绿豆淀粉好,用来代替玉米淀粉也是可以的。

3、小麦淀粉

小麦淀粉的主材料是小麦,是面团洗出面筋后,经过沉淀等功效制作而成的,颜色洁白,但是光泽感较差,具有一定的粘性,香味浓郁,口感软糯,是可以代替玉米淀粉的。

玉米淀粉可以做什么

水果糯米糍

材料:糯米粉200克、玉米淀粉50克、牛奶200毫升、白砂糖15克、黄油50克、椰蓉50克、橘子或自己喜欢的其他水果适量。

做法:

1、将白砂糖、糯米粉、玉米淀粉、牛奶一起倒入碗中,搅拌成糊状。

2、然后放入蒸锅中,水开后蒸15-20分钟。

3、接着取出团子,放入黄油,搅拌融化。

4、紧接着将团子裹上椰蓉,包裹住去皮橘子。

5、最后将糯米团包裹成圆形后,在椰蓉中滚一下,然后冷却食用即可。

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